docs: log the demo escape hatch

docs/logboek.md

@@ -498,3 +498,19 @@ Waarom:
 
 - Een reviewer die de live instantie opent moet niet als eerste een
   uitgeput quotum zien; de reset bepaalt dus het moment van insturen.
+
+### Demo escape hatch
+
+Wat ik deed:
+
+- De gehoste live instantie heeft er een demo-tweeling naast gekregen
+  (zelfde app, fixture replay, zelfde login). De UI toont een demo-link in
+  de header en in elke foutmelding, aangestuurd door 1 optionele env var
+  die het health endpoint doorgeeft; zonder die var is er niets te zien.
+
+Waarom:
+
+- Als het Spotify-dagquotum op is moet een reviewer altijd nog een
+  werkende versie 1 klik verderop hebben. Een runtime mode-switch in de
+  app zelf zou een derde codepad zijn; twee instanties met elk 1 mode
+  houden het ontwerp schoon.